68. Przepis: Olga Smile. ROLADA WIEPRZOWA FASZEROWANA. No to dzisiaj coś szczególnego, czyli moja rolada wieprzowa faszerowana smażoną cebulą, orzechami, żurawiną i wędzonym boczkiem. Związana w zgrabny kawałek mięsa kryje w swoim środku bogactwo smaku i aromatu. Jest soczysta, bardzo efektowna i smaczna. Zrazy. Zrazy – potrawa z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw i przypraw. Tradycyjne danie kuchni staropolskiej, zwłaszcza szlacheckiej i myśliwskiej, obecne w kuchniach narodów dawnej Rzeczypospolitej szlacheckiej: polskiej, litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej . Klops z jajkiem, znany też jako pieczeń rzymska, to potrawa z mielonego mięsa połączonego z innymi składnikami i uformowanego w kształt bochenka. Dodaje się do niego całe, ugotowane na twardo jajka. Tradycyjnie podaje się go na Wielkanoc, ale sprawdzi się też jako codzienny obiad czy kolacja. Niezależnie od tego, czy zaserwujecie go na ciepło czy na zimno, będzie smakował Piekarnik rozgrzewamy do 100⁰C, z dodatkowym termoobiegiem, co łącznie da nam temperaturę w granicy 120⁰C i wkładamy gotową roladę na ruszt piekarnika – bez przykrycia – a pod spód wstawiamy blaszkę na kapiące z mięsa soki i tłuszcz. Roladę o wadze 1,1 – 1,25kg pieczemy przez 2-2,5 godziny – płyn wyciekający z mięsa Najlepszym sposobem na przygotowanie rolady z mięsa mielonego jest użycie kawałka steku z boczku lub innego cienkiego, niedrogiego kawałka wołowiny. Umyj wołowinę i ewentualnie odetnij nadmiar tłuszczu. Posmaruj mięso musztardą i odrobiną soli i pieprzu z obu stron. Za pomocą ostrego noża wykonaj plastry o grubości 1/4 cala na 2. Na każdy plastrze układamy farsz: metka cebulowa, tatarska, boczek wędzony, ogórek kiszony i cebula. 3. Zwijamy roladki, uważając, aby farsz był cały na środku. 4. Każdą roladkę obwiązujemy zwykłą nitką. 5. Roladki umieszczamy w brytfanie lub w naczyniu, które można używać w piekarniku i na palniku, zalewamy wodą . Ja miałem cały boczek z pół świni kupionej w markecie. Ten boczek ważył 4kg. Peklowałem go w zalewie: 25dkg soli 7g saletry 3l wody zimnej (ja dałem mineralna niegazowaną, kranówka śmierdzi chlorem). Boczek zwinąłem w rulon i wsadziłem do wysokiego i o malej średnicy garnka glinianego (taki mam) i peklowałem przez 10 dni. Po peklowaniu i osuszeniu płata, wyciąłem dwa boczki gdzieś o wymiarach 30x40cm. Nadmiar słoniny usunąłem i przeznaczyłem do mielenia. Jeden boczek przeciąłem wydłuż na grubości ale nie do końca, w ten sposób powstał cieńszy płat o prawie podwójnej długości ścinki pomieliłem z dodatkiem chudego mięsa, w sumie miałem mięsa mielonego 1,2kg. Ugotowałem 5 jajek na twardo. Z mięsa mielonego zrobiłem mieszankę jak na pieczeń rzymską lub jak na kotlety mielone. Zamiast bułki namoczonej ja dodałem soję. Tzn. kupiłem opakowanie kotletów mielonych z soi. Nie moczę w wodzie tylko zawartość wsypuję do masy mięsnej, soja wchłonie soki. Dodaję majeranku, ja go lubię oraz zwyczajowych przypraw które powinny być w mięsie mielonym takich jak pieprz, ząbki przeciśniętego czosnku dla zapachu, listki pietruszki itd. Nie solę, boczek jest wystarczająco słony. Boczek kładę na folię po to by się lepiej zawijało. Wzdłuż krótszego boku kładę masę z mięsa mielonego o szerokości trochę większej niż jajko, kładę obrane ze skorupki jajka i przykrywam następną porcją mielonego. Wyjdzie dość gruby wałek z jakami w środku. Chwytam za folię i ładnie zawijam boczkiem rulon z mięsa mielonego. Następnie sznurkiem obwiązuję by jakoś się trzymało kupy. Drugi płat – ten rozcięty – też kładę na folię i całość „smaruję” pozostałym mięsem mielonym. Ściśle zawijam boczek i powstaje taki ślimak. Też staram się jakoś powiązać by się nie rozpadło. Wiązanie mi nie wychodzi więc następnie biorę siatkę na szynki, wiaderko plastykowe po śledziach lub po czymś innym – takie litrowe, naciągam siatkę na wiaderko i wycinam denko. Biorę do pomocy żonę i ładnie wkładam boczki poprzez wiaderko do siatki, która ślicznie ściśnie roladę. Będzie bardzo zwięzła i bez żadnych pustych miejsc w środku. Oczywiście tymczasowy sznurek usuwam. Następnie „gotuję” na parze do osiągnięcia wewnątrz rolady temperatury 68-70 stopni C. Po parzeniu rolady kładę na desce i staram się by szybko schłodziły się. Po schłodzeniu, na drugi dzień usunąłem siatki. Rolada jest tak zwięzła, że można ją kroić na maszynce do krojenia chleba na bardzo cienkie plasterki. Ja kroję na jakieś 3-4mm. Bardzo ładnie wygląda ta z jajkiem w środku, plasterek gotowy na kanapkę. Mój garnek do gotowania jest taki: Długość garnka 39cm Szerokość 15cm Wysokość 9cm Garnek ma również pokrywkę która jest dość mocno wypukła więc walec o średnicy 10-12cm swobodnie mieści się pod przykrywką. Garnek ma również płytkę dziurkowaną wielkości dna. Żonie ten garnek służył do gotowania gołąbków, nie istniała możliwość przypalenia. Garnek pięknie zajmuje dwa palniki na kuchence gazowej. Na dno garnka dałem dwa typowe szklane spodki pod szklanki by było więcej wolnej przestrzeni dla wody. Na te spodki położyłem tą płytkę i nalałem wody pod płytkę na którą położyłem mój rolowany boczek i dalej parzyłem aż do osiągnięcia wewnątrz walca 68-70stopni C. Z tego co nakapało do wody jest świetna podstawa do grochówki lub innej zupy. Oczywiście dolewałem wody jak wygotowywała się, ale do wysokości płytki. W sklepach widziałem takie naczynia. Smacznego! Autor: Papcio Nasz ulubiony kawałek mięsa na chlebek. Można roladę również podać pokrojoną w plasterki z dodatkiem sosu chrzanowego lub czosnkowego. Odciąć skórę z boczku, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, papryką ostrą i słodką. Mocno wszystko wetrzeć z obydwu stron. Odstawić. Przygotowanie nadzienia – mięso mielone wrzucić do miski. Cebulkę i pora pokroić drobno, dodać do mięsa. Wbić jajko, dodać bułkę tartą i doprawić wszystkimi przyprawami. Masa powinna być dość dobrze doprawiona. Plaster boczku rozłożyć i obłożyć go doprawionym mięsem mielonym. Zawinąć roladę. Obwinąć nitką którą po upieczeniu zdjąć i wyrzucić. Mój boczek był dosyć gruby więc z tym zawijaniem to był problem. Radzę kupić cieńszy kawałek boczku, wtedy będzie łatwiej. Na patelnię wlać olej i go rozgrzać. Najpierw obsmażyć boki rolady, dzięki czemu unikniemy wypadaniu farszu. następnie obsmażyć całą roladę naokoło. Jak już rolada będzie zarumieniona włożyć ją do woreczka do pieczenia. Natomiast na patelnię wlać wodę, dodać pomidorki przekrojone na pół, grzybki. Zagotować i doprawić solą. Wlać wszystko do mięsa. Dokładnie zamknąć. Pieczenie – nagrzać piekarnik do 200 C, położyć mięso na blaszce i piec godzinę i 20 minut. W połowie czasu zamieszać. Zostawić roladę w worku aż ostygnie. Gotowe. Smacznego i życzę Wesołych Świąt. Przepis na pyszną roladę z mięsa mielonego w boczku z nadzieniem pomysł na obiad lub zimną przekąskę. Roladę można zamrozić po wcześniejszym dokładnym wystudzeniu. Zimną roladę kroimy w średniej grubości plastry, wkładamy do pojemnika do mrożenia. Zawsze opisujcie pojemniki, zaznaczajcie na nich datę pieczenia i zamrożenia, taka rolada może leżeć w zamrażarce przez ok. 2-3 odgrzewamy podsmażając ją na niewielkiej ilości masła, na maleńkim ogniu i pod przykryciem. Smażymy w ten sposób 8-10 min. w połowie przewracając na drugą odgrzewana rolada jest pyszna, a moim zdaniem jeszcze smaczniejsza niż taka świeżo upieczona, ale to już bardzo indywidualna sprawa 🙂Polecam 🙂Rolada z Mięsa Mielonego w BoczkuSkładniki:1 kg. mięsa mielonego (u mnie szynka)1,5 łyżeczki soli (7,5 g)1,5 łyżeczki pieprzu (7,5 g)1 łyżka papryki ostrej (20g)1,5 łyżki musztardy Dijone (7,5 g)1 jajko (L)3 łyżki bułki tartej (ok. 30g)100-120 g surowego czosnku w plasterkach (najlepiej cieniutkich)Nadzienie:2 kulki mozzareli (80 g)ok. 300-400 g pieczarek (białe lub brązowe)2 średnie cebule (u mnie biała i czerowna)1 łyżeczka soli (5 g)1 łyżeczka pieprzu (5 g)(Visited 5 482 times, 1 visits today)Steps1 DonePrzygotowanie farszu:Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w cienkie plasterki (u mnie czerwona i biała, ale może być tylko jeden rodzaj, do wyboru, którą lubicie bardziej). Mozzarellę kroimy w średnio cienkie DoneNa patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju. Na gorący olej wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia, 4-5 min, od czasu do czasu do cebuli dodajemy pieczarki, solimy, przykrywamy i ok. 2-3 min smażymy. Następnie odkrywamy i mieszamy, pieczarki pod wpływem soli puszczą sok dlatego na dużym ogniu smażymy całość be przykrycia, żeby sok wyparował. Mieszamy. Kiedy pieczarki są już suche, zdejmujemy z ognia i DonePrzygotowanie m^ęsa:W dużej misce łączymy mięso, sól, pieprz, paprykę, czosnek przeciskamy przez praskę, jajko i tartą bułkę dokładnie mieszamy najlepiej ręką. Powstanie dość gęsta jednolita płaską blachę do pieczenia, lub deskę do krojenia wykładamy folią spożywczą. Na folię kładziemy mięso i rękami dokładnie rozprowadzamy ją po całym naczyniu, wyrównujemy. Na mięso kładziemy pieczarki z cebulą, wyrównujemy, następnie plasterki mozzarelli rozkładamy na całej powierzchni mięsa. Moja taca na której formowałam mięso ma 27 x35 cm., może być nieco większa, lub o nieco innych proporcjach, raczej nie mniejsza bo mięso będzie zbyt grube do całość w roladę, pomagając sobie folią spożywczą, zwijamy dość ścisły rulon. Wygładzamy i dokładnie zlepiamy końce, żeby farsz nie Done Na nowym kawałku folii układamy jeden obok drugiego plasterki boczku. Powinien powstać prostokąt, który owinie całą roladę. U mnie 25 x 35 cm. wystarczyło mi 100 g boczku. Na boczek wykładamy roladę i zawijamy ją szczelnie w boczek. Znowu zlepiamy do pieczenia, lub w naczynie żaroodporne skrapiamy odrobiną oleju, wkładamy roladę (powinna się bardzo dobrze trzymać i nie rozpadać).5 DonePiekarnik rozgrzewamy do 200 z termoobiegiemRoladę pieczemy (bez przykrycia), przez 50-60 min, do chwili kiedy boczek będzie pięknie pieczeń i odstawiamy na kilka minut żeby ,,odpoczęła", następnie przekładamy na deskę i kroimy w plastry średniej grubości. Podajemy na gorąco z ziemniakami, kaszą lub kluskami również na zimno, jako domowa wędlina, lub przekąska do :)6 Done Tym razem zachęcam Was do przygotowania mielonego, a dokładnie przygotowania roladek .Roladki są fantastyczną alternatywą dla zwyczajnych kotletów mielonych. Są równie łatwe w przygotowaniu, ale o wiele bogatsze w smaku i znacznie bardziej atrakcyjne. Napakowane serem i owinięte boczkiem nie tylko wyglądają świetnie ale ich smak wprost zachwyca, bczek aż chrupie w ustach, a ser się rozpływa, czy ktoś tego nie lubi? Ja wprost uwielbiam i polecam. Nie sposób im się oprzeć, świetnie nadają się do obiadu jak i również na niecodzienne okazje. Składniki: 750 g mielonego (dowolny rodzaj mięsa)1 bułka (może być kajzerka) namoczona w zimnej wodzie,aż cała zmięknie2 jajka duża cebula pokrojona w kosteczkęSól (1 czubata łyżeczka lub więcej)Pieprz mielony około łyżeczki1 łyżka majerankuSer żółty ilość zależy od tego jak duże kawałkiumieścimy w środku 100 g powinno wystarczyćBoczek u mnie 10 plastrów (na każdą roladkę jedenspory plaster by ją owinąć) Przygotowanie: Mięso wkładamy do miski, dodajemy kajzerkę mocnoodciśnięta od wody, cebulę, przyprawy i jajka, zagniatamy wymienione składniki by powstała jednolita mięsna masa. Dobrze doprawiamy do smaku. Rozkładamy na dłoni lub desce do krojenia placek z mięsnej masy na środek układamy spory kawałek sera i formujemy z tego roladkę,Dokładnie owijamy boczkiem. Każdą uformowaną roladkę od razu układamy na blasze. Blachy nie smarujemy żadnym tłuszczem. Sporo tłuszczu wytopi się z mięsa w trakcie pieczenia. Przygotowane roladki wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 25 –30 minut. Sąrównie pyszne na ciepło jak i na zimno – polecam Smacznego! Składniki: 500g mięsa mielonego250g pieczarek ser mozzarella1 cebula3 ząbki czosnkubułka tarta 1 jajko1 łyżeczka musztardysól, pieprzpapryka ostra majeranek Vegeta Pieczarki kroimy lub ścieramy na tarce i przesmażamy z odrobiną Vegety. Cebulę drobno szatkujemy i podsmażamy. Mięso mielone mieszamy z przesmażoną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, bułką tartą, jajkiem, musztardą i przyprawami. Musi mieć konsystencję taką jak na kotlety mielone. Folię aluminiową rozkładamy na blacie i polewamy lekko oliwą z oliwek. Układamy na niej mięso i rozprowadzamy za pomocą rąk. Musi nam utworzyć piękny prostokąt o grubości około 1,5 cm. Na mięso wykładamy farsz z pieczarek, a na niego ścieramy mozzarellę pozostawiając odstęp od brzegów. W zasadzie do środka takiej rolady możecie włożyć co tylko chcecie i macie obecnie w lodówce - ser żółty, ogórki kiszone, boczek itp itd... Mięso zwijamy w roladę - zwijamy od dłuższego boku za pomocą folii. Boki rolady zaciskamy. Gotową roladę zawiniętą w folię przekładamy do formy lub na blachę i pieczemy w nagrzanym do 180st piekarniku około 60 minut. Pyszna zarówno na ciepło z sosem pieczarkowym jak i na zimno do kanapki. SMACZNEGO!

rolada z mięsa mielonego w boczku